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熬制米线高汤存在哪些误区?避开口感有保证

时间:2020-02-19  来源:/news/402.html

        米线作为一种经典的小吃,其口感如果一方面在于面本身的劲道,再有一方面就是在于米线高汤的口感,而且高汤对于这个口感的影响是非常大的,但是我们不难发现即便是使用相同的原料来米线高汤成果也是不一样的,那么你们知道熬制米线高汤存在哪些误区吗?


        误区一:很多人都会认为浓汤一定要够浓才好,所以在熬制过程中,他们往往会加入很多富含胶原蛋白的原料,比如猪皮、凤爪、猪手。其实这种操作完全没有必要,而且是非常不正确的。因为熬制好的汤内会含有大量的脂肪颗粒和胶原蛋白颗粒,而胶原蛋白和脂肪颗粒是不可能融合在一起的。导致汤熬制好后存放不久,就会出现分层的现象。影响口感。
        误区二:在做砂锅米线或套餐米线时高汤为了调色,加入胡萝卜汁、南瓜汁等。很多人认为,浓汤越黄品质越好。所以他们在汤熬制好后,会加入一些胡萝卜汁、南瓜汁、胡萝卜油等改善浓汤的金黄色。这种做法看似比用食用色素来得健康,但是殊不知这些原料反而会改变浓汤特有的风味。
       误区三:为了节约成本,只放鸡架,不放鸡猪排等肉类原料,所以熬制的高汤不够浓香,七菊米线的高汤更多的是体现鸡肉本身的浓香,所以鸡的用量一定要足,其他用料不必苛求,点到为止为好。熬制汤有句俗话:鸡味为主,鸭味为辅,肉类增加浓度。
        以上的几点就是为大家总结的关于日常我们在熬制米线高汤的时候所存在的误区情况,如果不幸掉入这样的误区对于整体的鲜美度都有打折扣的效果,所以我们为了能够制作出更加鲜美的食物,以上米线高汤熬制误区一定要规避开。

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